|
|
Tongfilet Met Sjalotten En Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram tongfilet, besprenkelen met citroensap en bestrooien metzout en versgemalen peper
voor de vis te pocheren.
5 dl visbouillon ( kan men trekken van graten)
1 dl droge witte wijn
1 schijf citroen
1 takje peterselie
1 wortel in plakjes gesneden
1 halve prei , grof gesneden
10 gekneusde peperkorels
1 lausierblad
voor de saus
1 eetlepel roomboter
2 sjalotjes fijn gehakt
1 a 2 theelepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de visbuoillon aan de kook om de vis in te pocheren.
voeg de wijn teo en tevens alle anderen ingredienten.
laat hierin de vis circa 10 min: zachtjes pocheren.
haal dan de vis voorzichtig uit het vocht
leg hem op een voorverwarmde schaal en dek hem af met aluminiumfolie.
laat nu het pocheervocht tot de helft inkoken en doe dan het geheel door een passeerzeef en druk alles goed uit.
maak vervolgens de sjalotten/dragonsaus.
zet de sjalotten heel licht aan in boter. voeg de Noilly Prat,( of droge sherry) het ingekookte pocheervocht toe en roer er de room en crem fraiche door
vervolgens de saus binden met beurre manie en dit zachtjes enkele min: laten koken zodat de bloem gaar wordt
breng de saus op smaak met zout en peper
monteer nu de saus met de in blokjes verdeelde koude boter en roer de dragon door verdeel de vis over de voorverwarmde borden en giet wat saus over de vis
garneer met peterselie en een schijfje citroen
|
|
|